Українські реферати:
 
Бесплатные рефераты
 

 

 

 

 

 

     
 
У кожній бочці затичка
     

 

Решта реферати

У кожній бочці затичка

Сергій Апресов

Якщо театр починається з вішалки, а родина - С картинки в букварі, то добре вино, безумовно, починається з пробки

Бавовна, який видає пробка, витягнута з пляшки, - це перший вітальний знак, за яким досвідчений любитель вина вже може багато чого сказати про якість напою. Глухий і тихий звук може означати, що пробка розсохлося, впустила всередину занадто багато повітря і вино окислилися сильніше, ніж варто було б. У випадку, якщо сорт вина передбачає тривалий дозрівання, зайво дзвінкий хлопок може означати, що напій ще занадто молодий. Від еластичності, пружності, щільності, вологості пробки залежить, наскільки надійно вино буде приховано від зовнішнього середовища в період дозрівання і в той же час чи зможе воно "дихати". Пробка багато в чому визначає умови дозрівання напою, а значить, і його смак. За різними оцінками, через проблеми з пробкою щорічно відбраковується від 2 до 7% виробленого в світі вина. Недарма в класичному ритуалі вкушання вина пробці, витягнутої з пляшки, призначається почесне місце на спеціальній тарілочці. Ця традиція зародилася в часи, коли на пляшки ще не наклеювали етикетки, а маркували лише пробку, але вона дбайливо зберігається і в наші дні.

Коркове дерево

Проблемою надійної закупорювання судин спантеличилися ще стародавні греки. Гермесу, посланнику богів, а за сумісництвом покровителю злодіїв і волоцюг, приписувалася магічна здатність так закрити скриню зі скарбами, що жодна людина в світі вже не міг його відкрити. Тому ми досі називаємо повітронепроникну упаковку герметичною. Тим не менш ще в середині XVII століття пляшки з вином закорковували шматочками тканини, просочені маслом. Зараз до 80% з 20 млрд пляшок вина, які виробляються щорічно, закриваються натуральними пробками. І незважаючи на появу нових видів синтетичних пробок, потреба в натуральних з кожним роком зростає.

Сировиною для виробництва пробок служить кора коркового дуба. Це вічнозелене дерево виростає переважно в Західне Середземномор'я.

Сьогодні коркові ліси займають на планеті приблизно 2 200 000 га. З 340 000 т пробки, що видобувається щорічно, трохи більше половини родом з Португалії, ще третина - з Іспанії, а решта - з Італії, Франції, Греції, Алжиру, Тунісу, Марокко. Зовсім небагато екзотичного Quercus Variabilis (він же дуб мінливий, або китайський корковий дуб) вирощують у Піднебесної. Видобуток коркового матеріалу не шкодить дереву. Кора дуба складається з двох шарів, причому верхній періодично відшаровується. З моменту посадки жолудя проходить не менше 15-20 років, перш ніж з дерева знімають перший урожай кори. Ця кора називається Фалько. Якість Фалько невисоко, тому вона йде тільки на виготовлення агломерату - пробковою крихти. Кожен наступний шар наростає через 9-12 років. Якість другого шару також часто залишає бажати кращого, а значить, лише до 25-30 років дерево набуває зрілість. Кращою пробкою вважається та, що знята з 150-річного дерева. Всього ж корковий дуб живе 200-250 років.

Кору зі стовбура фахівці знімають вручну у літній сезон, коли вона сама легко відокремлюється від стовбура. Отримана пробка сушиться на сонці протягом шести місяців. Потім її перевозять до цеху і зберігають ще півроку. У пробці цінується м'якість, еластичність, пружність, міцність, здатність щільно прилягати до стінок пляшки. Всі ці якості істотно поліпшуються після виварювання висушеної пробки в окропі протягом години. Після кип'ятіння кора відправляється в темне приміщення ще на місяць. Лише потім з неї можна зрізати верхній і нижній шар ( "спину" і "живіт"), розрізати на смуги і відправити на сортування.

Як видно, виробництво і, відповідно, постачання пробки мають сезонний характер. Технологія виробництва натуральних кіркових пробок мало змінилася за останні 200 років, більшість технологічних операцій до цих пір виконується вручну. Не дивно, що в результаті натуральна пробка виявляється досить дорогим матеріалом.

Віддаю перевагу натуральні!

На дворі XXI століття, і, по правді кажучи, для герметичного закупорювання судин вже не потрібні дорогі натуральні матеріали. Тому весь виноробний світ сьогодні розділився на два войовничі табори: прихильників натуральних і синтетичних пробок. Їх позиції абсолютно непримиренні, і ніхто не може їх розсудити. А головний призвідник розбрату - це кисень.

Окислення у великому обсязі шкідливо для будь-якого алкогольного напою. При тривалому контакті з повітрям вино просто скисає. Коли пробку почали застосовувати для закупорювання судин, її цінували саме за герметичність. І все-таки при тривалому зберіганні натуральна пробка пропускає до напою невелику частку кисню за рахунок дифузії та природної пористості матеріалу. І цей кисень, що подається в невеликих кількостях, бере участь у формуванні смаку вина. При абсолютно герметичній закупорювання у вині, навпаки, можуть початися відновлювальні процеси, що нейтралізують корисні органічні кислоти і притупляє смак. Схильність до окислення або відновлення залежить від сорту винограду, з якого виготовляється напій. У загальному випадку червоні вина тяжіють до окислення і потребують сильної захисту, білі ж, навпаки, схильні до відновлення. Проблема ускладнюється суб'єктивністю сприйняття смаку і тим, що точно описати що відбуваються в пляшці хімічні процеси у всьому різноманітті чинників практично неможливо. Тому виноробам доводиться приймати рішення, покладаючись на власний смак і бажання (або небажання) дотримуватися звичаїв і домагатися традиційних смакових якостей напою. Багато виробників вже зробили рішучий крок вперед: наприклад, більшість новозеландських вин закривають загвинчуються кришками.

З міцними напоями, такими як коньяк або віскі, усе трохи простіше. Вони достигають у бочках, і від пляшки і пробки їм потрібно тільки одне якість: герметичність. "В очах покупця натуральна пробка перш за все асоціюється з солідністю, якістю, дорожнечею і дотриманням традицій, - говорить експерт з алкогольних напоїв, посол бренду Dewar's в Росії Еркін Тузмухамедов. - Тому, наприклад, шотландський віскі Dewar's серії Signature закривається саме натуральними пробками. У той же час ми анітрохи не сумніваємося в герметичності металевої кришки Dewar's White Label. Врешті-решт, закривати віскі загвинчуються кришками придумали саме шотландці ".

вагомий аргумент на користь натуральних пробок - екологія. На відміну від синтетичних конкурентів, біодеградіруемая коркова пробочка не завдасть шкоди природі, навіть будучи кинутої на землю. Очевидно, що протягом усього життєвого циклу, від виробництва до утилізації, полімерна або металева пробка програє натуральної за ступенем доброзичливості до природи. Крім того, в коркових лісах мешкає іберійська рись - один з Можливо, тому уряд Іспанії у 2006 році законодавчо заборонив застосування ненатуральних винних пробок у 11 виноробних регіонах країни. Так винесемо ж нарешті пробку з пляшки натішимось бавовною і піднімемо тост за здоров'я іберійських рисей!

Турбота про пробці

Безпосередньо перед укупорки бутилки пробку знову розмочувати в гарячій воді і вимивають у вині, спирті або коньяку. При тривалому зберіганні пляшка повинна лежати на боці, щоб пробка постійно змочувала напоєм. В іншому випадку вона може рассохнуться і втратити герметичність. Поганий стан пробки - дуже недобрий знак для любителя вина. Як правило, це означає, що напій зіпсований. Відома повчальна історія про те, як американець на ім'я Форбс, який виклав на аукціоні "Крісті"

     
 
     
Реферат Банк
 
Рефераты
 
Бесплатные рефераты
 

 

 

 

 

 

 

 
 
 
  Все права защищены. Українські реферати для кожного учня !