Українські реферати:
 
Бесплатные рефераты
 

 

 

 

 

 

     
 
Виробництво соєвої муки
     

 

Промисловість, виробництво

Виробництво соєвої муки

асп. Худоян М.В., проф. Іклів Ю.Г., доц. Авакян О.А.

Кафедра нарисної геометрії і креслення.

Північно-Кавказький гірничо-металургійний інститут (державний технологічний університет)

Показані можливості застосування соєвого борошна і перспективи розробки обладнання для її виробництва.

незнежирена соєве борошно широко використовується у м'ясних виробах під час виробництва ковбас, біфштексів, котлет, гамбургерів, фаршу та інші, а також як розпушувач тесту в хлібопекарській промисловості.

Соєва мука (незнежирена) має легкий горіховий запах, колір від жовтого до кремового, не має бобового присмаку і володіє високими технологічними та функціональними властивостями [1, 2]. Вміст жиру в її складі не менше 17%, сирого білка (протеїну) не менше 38%, сирої клітковини 3,5%. Борошно містить велику кількість вітамінів (А, групи В, РР і Е), мінеральні речовини (магній, кальцій, йод, мідь, фтор, залізо).

500 г соєвого борошна (за вмістом білка) замінює 1,5  кг яловичини, 2,5 кг хліба, 40 курячих яєць або 32 склянки молока.

В Нині в усьому світі практично у всіх країнах з розвиненою промисловістю широко використовують продукти, одержувані при переробці соєвого бобу. До асортименту м'ясних продуктів відносяться всі види ковбас, консерви з тривалим терміном зберігання (стерилізовані) і обмеженим терміном зберігання (пастеризовані) і так далі.

В промисловому виробництві харчових продуктів застосування білків, що отримуються в процесі переробки соєвого бобу, дає наступні основні ефекти:

підвищується поживна і біологічна цінність кінцевого продукту, а також завдяки властивостей соєвих білків засвоюваність всіх білків, що містяться у продукті;

знижується собівартість, підвищується якість, забезпечується стандартність серії, зменшуються виробничі втрати;

поліпшується зовнішній вигляд і органолептичні властивості харчових продуктів завдяки виключним функціональним властивостям соєвих білків.

Шляхом застосування різних технологічних способів переробки соєвих бобів одержують соєві продукти (білкові препарати), що містять приблизно білків,%: 50 -- знежирена соєве борошно і крихта, текстуровані соєві білки з борошна: 70 -- соєві концентрати та текстуровані концентрати; 90 - соєві ізоляти (ізольовані соєві білки).

За даними компанії CARGILL BV, соєве борошно - порошкоподібна сипучих маса відмінної якості. Вона володіє високими функціональними властивостями, повної піддається термічній обробці, що забезпечує продукту низьку розчинність білка і мінімальну ферментну активність.

CARGILL B.V. (Амстердам) в своїй виробничій програмі містить палітру різних знежирених соєвих продуктів типу борошна і крихти. Загальна інформація про їх складі наведена в таблиці.

Фізичні характеристики        

Зовнішній вигляд/текстура         

Суха, сипучих однорідна маса.             

Колір         

Світло-кремовий             

Смак і запах         

М'які, властиві для даного виду соєвої муки, без   сторонніх присмаків і запахів             

Грануляція: крупки   

борошна         

40 до 80 меш (0,300 мм)   

200 і 300 меш (0,074 мм)             

Хімічний склад,%             

Білок (N

     
 
     
Реферат Банк
 
Рефераты
 
Бесплатные рефераты
 

 

 

 

 

 

 

 
 
 
  Все права защищены. Українські реферати для кожного учня !